Éles, mint a penge

Bedőlsz a késárus ügynököknek, aztán csodálkozol, hogy még a kenyeret sem tudod könnyen felszeletelni, nemhogy egy nagyobb répát felaprítani? Pedig a bemutatón a szöget is elvágta a csodakés...

Elképzelhetetlen, hogy egy igazi konyhatündérnek – és te biztos az vagy, vagy hamarosan az leszel – ne legyen legalább néhány profi kése. Megfelelő vágószerszám és technika nélkül az előkészítés hosszadalmas és elkeserítő. Nem véletlen, hogy a ChefParade főzőiskola vágástechnikákról szóló egyestés tanfolyama mindig telt házas. Mi bejutottunk egy ilyen oktatásra, kikérdeztük a tanfolyam vezetőjét, Kócsa Gábort a jó késekről, és most neked is eláruljuk a legfontosabb tudnivalókat.   

1. Mielőtt elrohannál egy szaküzletbe, gondold végig, milyen ételeket készítesz a leggyakrabban. Ha nagyobb húsokat, például marhacombot is szoktál szeletelni, akkor a legnagyobb kés, ami neked kell, minimum 5 cm magas és 20 cm hosszú, merev pengéjű. Ezzel a késsel a kemény zöldségeket is fel tudod aprítani. Ne ijedj meg, a látvány ellenére nem nehéz dolgozni vele. Egy kötelező, örökéletű kés: a merev pengés konyhakés / Global 17 844 Ft.

2. Feltétlenül legyen egy rövidke pengéjű, éles késed is, amivel pucolsz, díszítesz és kolbászt szeletelsz. Léteznek speciális díszítő kések is, ezeket csak egy-egy dologhoz tudod használni.
Olyan kis kést válassz, amelynek kézre esik a nyele. Hámozókés – ezzel készíthetsz szép zöldségdíszeket is / Fiskars 1638 Ft, többfunkciós kiskés pengevédővel például kolbászvágáshoz, apró zöldségek felvágásához / KAI 4923 Ft.

3. Ha sokszor esztek sajtot, legyen otthon egy sajtkésed is. Könnyen felismerhető ez a típus, mert a pengében vagy nagy lyukak vannak, vagy erős mélyedések, hogy a zsíros, puha sajt se tapadjon rá. Meglátod, mennyire megkönnyíti az életed egy ilyen sajtvágó. Erre a lyukas pengélyű sajtkésre nem tapad rá a sajt / Fiskars 1496 Ft.

Szakértőnk:
Kócsa Gábor (35),a ChefParade főzőiskola egyik tanfolyam-vezetője. 
Vendéglátóipari Főiskolát végzett, majd 20 éven át szakácsként dolgozott.
A Hotel Volga, az Aranyhordó, a Biarritz, majd a Monarchia étterem séfje volt. Jelenleg
a Gastro Top Partiszerviz vezető szakácsa.www.chefparade.hu

További három spéci késről, és hasznos késinfókról olvashatsz a márciusi Shape 82-83. oldalán.

2008. 03. 05. 01:29:46 | Frissítve: 2008. 03. 05. 01:29:46 | MEGOSZTÁS | KEDVENCEK

« vissza

Kommentek