A legújabb gasztro-trend

Egyetlen hörpintéssel elfogyasztható levesek, harapásnyi főételek, hat-hét fogás után mégis jóllakottságot érzel tőlük. Ez a fingers food, vagyis az ujjnyi falatkák titka, amelyek egyik hazai képviselője a Bábel Delikát étterem.

Pesti István séfnek alaposan feladtuk a leckét: azt kértük, olyan legyen a menüsor, amit könnyű elkészíteni, és elvarázsolhatod vele vendégeidet. István néhány trükköt is elárult a molekuláris konyháról, ami nem is olyan elvontan tudományos, mint amilyennek első pillantásra tűnik.

Nagyításhoz kattints a képre!

Céklakocsonya
Hozzávalók:
• 2 fej céklagumó vagy 3 dl 100%-os natúr céklalé
• só
• bors
• méz
• pár csepp alma-, cherry- vagy balzsamecet
• gyömbér
• 1 mokkáskanálnyi agar-agar

Elkészítés:
Gyümölcscentrifugában préseld ki a céklát. A kapott levet sózd, borsozd finoman, főzd kis lángon pár percig, majd keverd hozzá habverővel az agar-agart. Forrald ismét pár percig, érezni fogod, amikor elkezd sűrűsödni. Ekkor öntsd bele egy kicsi, szögletes formába, és tedd pár órára a hűtőbe. Tálalás előtt egy kis idővel vágj belőle négy hajszálvékony szeletet, amelyből díszt készítesz a tetejére. A maradékot vágd négy egyforma hasábra, majd mindegyik tetejére helyezd rá a díszt.

TIPP:
Nyers céklalét nagyobb bioboltokban (www.mediline.hu)  és az Intersparban is kapsz. Érdemes szilikonformába önteni a céklazselét, hisz abból könnyebb kiborítani.

Eperkrémes vaníliás spárgás creme brulee
Hozzávalók:
• 20 dkg friss eper
• 15+5 dkg méz
• 2 szál fehér spárga • 1/4 vaníliarúd
• 1 evőkanál finom kristálycukor a tetejére • 2 tojás sárgája • 1,5 dl tejszín (habtejszín) • 1,5 dl tej (lehetőleg 3,5%-os zsírtartalmú)

Elkészítés: Karamellizálj 15 dkg mézet egy edényben, dobd rá a felaprított epret egy picike vízzel, és lassú tűzön főzd kb. fél óráig. Főzd fel a tejtermékeket egy csipetnyi vaníliával és a feldarabolt fehér spárgával. Amikor a spárga megfőtt, turmixold az egészet krémesre, és keverj hozzá 5 dkg mézet. A spárga szálai miatt érdemes átszűrni. Az így kapott selymes krémhez még melegen keverd hozzá a tojások sárgáját. Ha elkészült, óvatosan öntsd rá az eperre. Karamellizáld a tetejét karamellizáló pisztollyal, vagy pedig tedd a grillbe pár percre.

TIPP: Ha nincs karamellizáló pisztolyod, a mikro vagy a sütő grill funkciójával is rápiríthatod a cukrot, de mindig hőálló edényt használj.

További recepteket találsz a májusi Shape-ben!

2009. 04. 28. 23:09:01 | Frissítve: 2009. 04. 28. 23:09:08 | MEGOSZTÁS | KEDVENCEK

« vissza

Kommentek