5 dkg brie sajt • 1 piros kaliforniai paprika • 1 apró kockákra vágott, hámozott alma • 1 mokkáskanál balzsamecet • víz • cukor • élesztő nélküli barna kenyér • néhány csíralevél ízlés szerint • egy késhegynyi gyömbér • 3 ek. méz
Vágjunk vékony szeleteket a kenyérből, a szeletekből pedig egyforma, 2x2 cm-es négyszögeket. Sütőben pirítsuk szárazra, és hagyjuk kihűlni, ez lesz a rétegek közötti tészta. Vasplatnin vagy nyílt lángon égessük meg a paprika héját, és húzzuk le. Aprítsuk fel a paprika húsát, és egy pici olívaolajon kezdjük el pirítani, majd adjuk hozzá a felkockázott almát. Keverjük hozzá a mézet, a balzsamecetet, késhegynyi gyömbért, sót és borsot, majd 20-25 perc alatt főzzük sűrű lekvárrá. Míg a lekvár fő, készítsük el a brie-krémet. Zöldségaprító géppel keverjük egész habosra a sajtot. Formázzunk minitortákat a paprikalekvár- és a brie-rétegekből, majd díszítsük mentalevéllel.
Elérhetőség:
1051 Bp., Szarka u. 1. (bejárat a Váci utca felől),
www.babeldelicate.hu

Baldaszti‘s, a kakukktojás
A Lánchíd utcában történt valami. Pár éve közvetlenül a sikló mellett megnyitott a Bortársaság boltja, majd pár hete a szomszédságában a Baldaszti‘s delikátesz és bisztró-étterem. A koncepció teljesen egyedi: a rövid, ám annál izgalmasabb (és Segál Viktor vezető séf jóvoltából gyakran változó) menü minden fogását otthon is elkészítheted. Nem kell a különleges alapanyagok után rohangálni, mert a hely (túl azon, hogy exkluzív büfé) egyben kulináris bolt is. A boltrészben a világ legkülönlegesebb fűszerei mellett sonkákat, sőt friss pékárukat is vehetünk. A koncepció egyik kidolgozója Mautner Zsófi, a gasztro-bloggerből a hazai gasztronómiai élet kulcsfigurájává vált ex-diplomata. Zsófi azokra is gondolt, akik nem rutinosak még a főzésben és nincs tele alapanyagokkal a spájzuk. A boltban a szezonnak megfelelő kétszemélyes gourmet-csomagokat állítanak össze, melyekben az összes hozzávaló mellett részletes receptleírás is szerepel, így bármikor ötcsillagos, gyertyafényes vacsival várhatod otthon partnered.
Celebek, akikkel itt összefuthatsz: Sportolók, színészek és persze Mautner Zsófi és Segál Viktor.
Csináld meg te is!
Spárgás rizottó mentával és espelette chilivel
25 dkg spárga • 1/2 kk. cukor • 1 kk. só • 1 kk. citromlé • 7 dl víz • 5 dkg vaj • 1 fej salottahagyma finomra aprítva • 1 gerezd fokhagyma finomra aprítva • 15 dkg Arborio kerek szemű rizottórizs • 1/2 dl száraz fehérbor • só • bors • 3 dkg parmezán frissen reszelve • 10 levél (2 ág) friss menta finomra aprítva • egy csipet Espelette chili • Boudilli olívaolaj
A spárga alsó végéből kb. 2 cm-es részt levágunk, majd a spárgákat meghámozzuk. A végeket és a zöldség héját 7 dl vízzel, a cukorral és a citromlével felforraljuk. Levesszük a tűzről, és 30 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Ez lesz a rizottóhoz az alaplé. A spárgákat felkarikázzuk, a sípokat (a legfelső részüket) külön tesszük. Egy másik lábasban felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a finomra aprított salottát és a fokhagymát. Alacsony hőfokon mindkettőt üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a rizst, és átforgatjuk. Felöntjük fehérborral, és erős lángon hagyjuk teljesen elpárologni. A spárgás alaplevet forrón tartjuk, és merőkanalanként elkezdjük a vízhez adagolni. Mindig annyit adunk hozzá, hogy a rizs felvegye. Sózzuk, borsozzuk. Ez a folyamat összesen 18-20 percig tart. A főzési idő felénél hozzáadjuk a felkarikázott spárgát. A spárgasípokat hosszában félbevágjuk, de ezt csak a legvégén adjuk a rizshez, hogy ropogósak maradjanak. Amikor a rizs megpuhult (de még al dente állagú), lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a reszelt parmezánt, végül a vaj másik felét. A mentát (a két legszebb levél kivételével) finomra aprítjuk, és a rizottóra szórjuk. A két szép levelet csíkokra vágjuk, és felhasználjuk a díszítéshez. Tálaláskor megszórjuk kevés Espette chilivel és meglocsoljuk olívaolajjal.
Elérhetőség: 1013 Bp., Lánchíd u. 5–9.
www.baldasztis.com

Onyx, a Michelin-csillagos étterem
Büszkén mutatjuk be az exkluzív Onyx éttermet, hiszen 2011-ben ők nyerték el a második magyar Michelin-csillagot, Szulló Szabina női executive chef és Széll Tamás sous-chef vezetésével. A csapat 10 éve dolgozik együtt, rengeteget járnak külföldi továbbképzésekre, tanfolya-mokra és versenyekre. Széll Tamás sous-chef a legnevesebb hazai versenyt, a 2008-as, Christian Meyer elnökletével megrendezett, majd a 2010-es, Philippe Gobet elnökletével megrendezett Hagyomány és Evolúció szakácsversenyt is megnyerte.
Celebek, akikkel itt összefuthatsz: Az étterembe előzetes foglalással lehet érkezni, és bár észrevenni nem illik, itt azon sem kell meglepődni, ha hollywoodi csillagokat, rendezőket látsz a szomszédos asztalnál.
Szabináéktól – tekintve, hogy ételeik mellett desszertjeik is világhírűek – egy édesség receptjét kértük. Valószínűleg kevesen lesznek, akik ezt otthon elkészítik, de legalább bepillantást nyerünk abba a különleges, kifinomult gasztronómiai világba, amely az Onyxot jellemzi.
Elérhetőség:
Onyx Étterem,
1051 Budapest, Vörösmarty tér 7–8.,
tel.: 30/508-0622,
www.onyxrestaurant.hu

Costes
Az első magyar Michelin-csillagos étterem, amelynek séfje kis kitérő után ismét a Costesben dolgozik, hihetetlen megszállottsággal. Egyik tulajdonosa Gerendai Károly, a Sziget megálmodója, s talán épp neki köszönhető, hogy Michelin-csillag ide vagy oda, hiába a maximalizmus és a luxus, mégsem lett sznob az étterem. Folyamatosan hívnak meg külföldi séfeket, cukrászokat. Yves Thuriés (www.yvesthuries.com), a világ egyik legnagyobb cukrásza 2009-ben háromnapos bemutatót tartott.
Celebek, akikkel itt összefuthatsz: Vacsorázott már itt Anthony Hopkins és Bernie Ecclestone is, ám arra a legbüszkébbek, hogy Eckart Witzigmann, az évszázad szakácsa első vendégeik egyike volt (amikor a csillagról még csak álmodni mertek).
Elérhetőség: 1092 Bp. Ráday u. 4. www.costes.hu

Szöveg: Farkas Flóra, PR Fotó: europress, pr

E-mail:
Jelszó:

» Elfelejtett jelszó