Édes élet élő édességekkel

Ismerkedj meg az egészséges, nyugodt szívvel is fogyasztható édességekkel

A csokis réteghez: 2 avokádó • 1 banán • 2 evőkanál kakaópor • 1 evőkanál méz (vagy más éde-sítő)
A gyümölcsös réteghez: összesen 40 dkg vegyes piros gyümölcs (aszalt meggy beáztatva, friss vagy fagyasztott málna, ribizli, fekete szeder vegyesen)
A vaníliás réteghez: 20 dkg kesudió • 1/2 citrom leve • 1 evőkanál méz (vagy más édesítő) • vaníliapor (vagy egy vaníliarúd kikapart belseje) • víz
Három rétegből áll ez a finomság, egy piros erdei gyümölcsös, egy csokoládés és egy vaníliás réteg váltja egymást a pohárban. Vékonyantegyük a rétegeket, hogy gyorsan jöjjenek egymás után, ne szokja meg egyik ízét sem a nyelvünk. A következő mennyiségből 3 nagyobb adag készülhet. A csokis réteghez a hozzávalókat turmixgépben kevés vízzel simára turmixoljuk. Az aszalt gyümölcsöket beáztatjuk, kevés áztatóvízzel össze-turmixoljuk nem túl sima krémmé. A friss vagy fagyasztott gyü-mölcsöket hozzáadjuk, villával lazán összenyomkodjuk. Nem adunk hozzá semmilyen más édesítőt vagy ízesítőt, a gyümölcsök adják a saját ízüket. A vaníliás réteghez a hozzávalókat turmixgépben simára turmixoljuk. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy tejszínhab sűrűségű masszát kapjunk. A vanília nagyon fontos összetevő, ezt nem szabad kihagyni. Ettől lesz vaníliás a kesuréteg. Enélkül egy sima édes-savanyú krém lenne. A poharakba először a csokis réteg kerül, majd erre a gyümölcsös réteg, végül a fehér vaníliás krém. Ezt addig ismételjük, amíg meg nem telik a poharunk. A tetejét díszíthetjük friss gyümölccsel, mentalevéllel vagy kakaóporral, ízlésünk szerint.

Mignon

A tésztához: 30 dkg dió • 15 dkg datolya • 1 evőkanál kókuszolaj • 1 evőkanál kókuszreszelék • 1 evőkanál kakaópor A citromos töltelékhez: 15 dkg kesudió • 1/2 avokádó • 3 evőkanál citromlé • 1/2 citrom reszelt héja • 2 evőkanál agávészirup • víz • 1 teáskanál útifűmaghéj (psyllium husk) A csokimázhoz: 10 dkg kakaóvaj • 1 evőkanál agávészirup • 5 dkg kakaópor
A cukrászdában kapható mignon nyers, egészséges megfelelője. Nem túl édes, ugyanakkor„telt” íze van. Ez számomra azt jelenti, hogy teljes értékű, mert nem finomított, hanem természetes alapanyagokból készült. A tésztához a diót durvára daráljuk, a datolyából kevés vízzel krémes állagú masszát keverünk turmixgéppel. A többi hozzávalóval összedolgozzuk, és egy nem túl lágy masszát készítünk. Ha nem áll össze, akkor még egy kis olvasztott kókuszolajat, ha túl lágy lenne, akkor pedig darált diót teszünk hozzá. Elkészítjük a citromos tölteléket: a hozzávalókból (az útifűmaghéj kivételével) turmixgéppel sűrű szószt készítünk. Kiöntjük tálba, és hozzákeverjük az útifűmaghéjat. (Ezutóbbi felvesz valamennyi nedvességet, így még szilárdabb lesz a krémünk.) Egy szögletes tálcát (kb. 20x20 cm-est) kibélelünk folpackkal, és belenyomkodjuk a kakaós tészta felét. Erre rásimítjuk a tölteléket, és betesszük a fagyasztóba. Elkészítjük a csokimázt: a kakaóvajat megolvasztjuk, hozzákeverjük az átszitált kakaóport és az édesítőszert (bármilyen természetes édesítőt használhatsz, mézet, xilitet stb.). A nyers csoki készítését az Alaprecepteknél olvashatod. Ugyanitt megtudod, hogyan kell eljárni, ha szép, fényes, ropogós mázat szeretnél a sütidre. A tészta második felét rányomkodjuk a már megfagyott alap+töltelékre, ésvisszatesszük a fagyasztóba.Ha a felső réteg is megkeményedett, akkor kivesszük, és kiborítjuk egy tálba, leszedjük a fóliát. Éles késsel egyforma hasábokra vágjuk. (Nekem ez ment a legnehezebben. Vagy ferde lett az oldala, vagy nem lettek egyformák. De hát kinek van vonalzó beépítve a kezébe-szemébe?) Szóval megpróbálunk egyforma darabkákat vágni, melyeket egyenként megmártunk a csokimázban, majd rácsra tesszük őket, és mehetnek vissza a mélyhűtőbe. Arra oda kell figyelni, hogy rácsra vagy valamilyen tapadásmentes lapra tegyük a kis kockákat, mert különben az aljuk odaragad!
Kakaós és nem kakaós kókuszgolyók:
20 dkg kókuszpép • 1 evőkanál kókuszolaj (enélkül túl száraz lenne a massza) • 5 dkg kesudió megőrölve • 2 evőkanál méz • 2-3 teáskanál kakaópor • egy kevés kókuszreszelék
A kókusztej készítésénél visszamaradó pépet sokféleképpen fel lehet használni. Az egyik, talán legegyszerűbb módja a kókuszgolyó készítése. Ha úgy szeretnéd elkészíteni ezt a finomságot, hogy nincs kókuszpéped, akkor használj kávéőrlőben megdarált kókuszreszeléket. Ebben az esetben a kókuszolajra nincs szükség. A kókuszpépet, kókuszolajat, a megőrölt kesudiót és a mézet jól összedolgozzuk. Kis golyókat formázunka masszából, és a golyók első harmadát meghempergetjük a kókuszreszelékben. A golyók második harmadát kakaóporba forgatjuk. A megmaradt kakaóport a maradék masszához adjuk, és a kakaós kókuszgolyókat ismét kókuszreszelékbe forgatjuk.

Epres minitortácskák

Az alaphoz: 2 csészényi tortaalap (lásd az Alaprecepteknél) • 1 csipet fahéj Az öntethez: 1 csésze
hámozott mandula • 1/2 csésze víz • 1/2 citrom leve
• 1 kanál méz (vagy agávészirup, vagy más édesítő, amit használsz) • 1 csipet vaníliapor (vagy egy kis
darabka vaníliarúd) • és az eper
Eperszezonban nem szabad kihagyni ezt az édességet. Bárkinek kínálhatjuk, mindenkinek ízleni fog. Az alapja a szokásos nyers tortaalap, erre jön egy vaníliás krém, majd az eperszeletek. A vanília és az eper nagyon régi kedvenceim együtt. A menta pedig egy új, harmadik összetevő, amely remekül harmonizál az első kettővel! A torta alapját elkészítjük a leírás szerint úgy, hogy még egy csipet fahéjat is teszünk bele. Ezt kicsi tortaformákba nyomkodjuk bele, és az aszalógépben jól kiszárítjuk. Ha nem használjuk fel azonnal, hűtőszekrényben sokáig eláll. A vaníliás szószhoz nem kell más, mint a hozzávalókat betenni a turmixgépbe és simára keverni. Ezzel 1 cm magasságban megtöltjük az alapokat, majd szépen rászeleteljük az eperszemeket. Tálaláskor tetszés szerint mentalevelekkel díszíthetjük.

Almás-mákos pite

3 db 19x19 cm-es gyümölcslap
A mákréteghez: 20 dkg mák • 15 dkg méz • 1 citrom reszelt héja • 1 kávéskanál vaníliapor (vagy egy vaníliarúd kikapart belseje) Az almaréteghez:
20 dkg alma (tisztítva mérve) • 1 evőkanál méz • 1 evőkanál citromlé • 1 kávéskanál fahéj • 1 teáskanálútifűmaghéj (elhagyható)
A gyümölcslaphoz a gyümölcsöket összeturmixoljuk, majd aszalógépben egy vékony rétegben szárazra aszaljuk. Ezt négyfelé vágjuk, ebből ehhez a recepthez felhasználunk 3 darabot. A mákos töltelékhez először beáztatjuk a mákot kétszeres mennyiségű tiszta vízben legalább 4–5 órára. (Erre azért van szükség, mert minden nyers olajos mag tartalmaz egy emésztést gátló anyagot, amelyet áztatássalvagy sütéssel tudunk eltávolítani. Mivel mi nem sütünk, marad az ázta-tás.) Jól leszűrjük, leöblítjük, majd szétterítve kiszárítjuk, kávédarálóval megőröljük. Összekeverjük a mézzel, ízesítjük a citrom reszelt héjával és a vaníliával. Az almatöltelékhez az almák felét nagy lyukú, másik felét kis lyukú reszelőn lereszeljük. Az almák édességétől függően mézzel, citromlével ízesítjük. Ha édesebb almát használunk, akkor több citromlét, ha savanykásabbat, akkor több mézet tehetünk bele. Konyhai szűrőbe tesszük, és a felesleges nedvességet lecsöpögtetjük. Ez legalább 1 óráig tart. A lecsöpögött lé nagyon finom, megihatjuk! A lecsöpögtetés nagyon fontos, mert nem szabad, hogy az almamassza eláztassa a mákot! Ezután tesszük bele a fahéjat és az útifűmaghéjat. Ez utóbbi a sűrítést szolgálja, az apró növényi rostok a nedvességet magukba szívják, így természetes „zselésítőként” viselkednek.
Összeállítás: Egy tálcára lefektetünk egy gyümölcslapot, erre rákenjük a mákos réteg felét. Erre újabb gyümölcslap kerül, amelyre rásimítjuk a jól lecsöpögtetett almás tölteléket. A harmadik gyümölcslapot is ráhelyezzük, erre pedig a mákos massza másik felét egyenletesen elkenjük. Legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a gyümölcslapok felpuhuljanak. Ezután szeletelhető.

Áfonyás muffin
1 csésze sárgarépa (10 dkg, 1 közepes répa) • 1 csésze alma (10 dkg, 1 közepes alma) • 1 csésze dió (8 dkg) •1/2 csésze mazsola (5 dkg) • 1/2 csésze datolya (5 dkg) • 1 csésze aszalt vörös áfonya (10 dkg) • 1/2 csésze őrölt lenmag (4 dkg) • 1 teáskanál agávészirup • 1/2 evőkanál olívaolaj • csipet só
Nem túl édes, ízes, áfonyás, finom főétel akár egy mandulatej mellé, akár almával, körtével fogyasztva. Kellemes meglepetés volt számomra, hogy a sárgarépa íze milyen szépen belesimul a mazsola-datolya-áfonya édes ízvilágába: teljes az összhang. Ki lehet próbálni aszalt sárgabarackkal, aszalt meggyel is! A sárgarépát, a kicsumázott almát és a diót együtt betesszük a késes aprítógépbe, és durvára összeaprítjuk. Egy tálba öntjük, és hozzáadjuk a többi hozzávalót: a mazsolát, az apróra vágott datolyát, áfonyát, lenmagot, édesítőt, olajat és a sót. Kézzel alaposan összedolgozzuk, hogy a szirupból mindenhová jusson, és lehetôleg sehol se maradjon a száraz massza. Kis gombócokat formázunk belőle, lelapogatjuk, s az aszalógép tapadásmentes lapjára tesszük. A formája inkább hasonlít egy fasírtra, mint muffinra. Ebből a mennyiségből 16 helyes kis lapos gombóc lesz. A tetejére szórjunk apró magot, szezámmagot vagy kendermagot. Az első két órában mehet az aszaló 55 fokon, majd tekerjük le a hőfokszabályzót 42 fokra. Néhány óra múlva fordítsuk meg a gombócokat, és helyezzük át azokat a rácsos lapra. Hét óra elteltével finom, nem túl száraz, ehető állagú gombócokat kapunk.

Fagylaltalap
1 csésze kesudió •1 csésze víz • 1 érett banán • 1 evőkanál agávészirup (vagy bármilyen más édesítőszer) •1 teáskanál vaníliapor • 2 evőkanál kókuszreszelék
• 1 csipetnyi só
A banán kétféle szerepet tölt be a fagylalt alapjában. Az első az édesítés szerepe, ezért célszerű csak igazán érett (sárga és pöttyös) banánt használni. A második a térfogatnövelő szerepe, ugyanis a csak kesudió-alapú fagylaltok túl sok zsírt tartalmaznak, ezért nehezek. A banán lazítja ezt a zsíros szerkezetet, és finomabbá teszi a fagylaltot. Ha kihagyod, akkor több édesítőszert használj! A kókuszreszeléket be kelláztatni legalább 1 órára, hogy felpuhuljon, és ne maradjanak a fagyiban kis darabok. A kókuszreszelék helyett használhatsz kókuszolajat. Ebben az esetben nincs gond az apró darabokkal. Attól függően, hogy milyen ízesítésű fagylaltot szeretnél, kakaót, fahéjat, vaníliát vagy gyümölcsöket keverhetsz a fagyialaphoz. A hozzávalókat turmixold simára. Sűrű, nem folyós állagú krémet kell kapnunk. Fagyasztás előtt még ízesíthetjük. Öntsd jégkrémformákba, vagy töltsd dobozokba, ahonnan később kanállal szedheted poharakba. Természetesen fagylaltkészítő gépbe is lehet tenni. Valójában a géppel érhetjük el az optimális fagylaltállagot: ilyenkornem keményszik jéggé, hanem lágy és krémes marad. Készíthetsz belőle jégkrémtortát is úgy, hogy tortaformába töltöd a különböző ízesítésű masszákat, és az egészet megfagyasztod. Az alapreceptből könnyedén készíthetsz természetes ízesítők segítségével változatos és finom fagylaltokat. Néhány ötlet következik, de ha van kedved, bátran próbálkozhatsz más ízesítésekkel is!

A most következő recepteket próbáld ki, és variáld kedvedre!

Vaníliafagyi
fagyialap • 1 teáskanál vaníliapor
Csokifagyi
fagyialap • 1-2 evőkanál cukrozatlan, lehetőleg bió kakaópor • 1 evőkanál olvasztott kakaóvaj (elhagyható)
A kakaóvajtól még csokisabb íze lesz a fagyinknak. Eztmég lehet fokozni úgy, hogy kész csokidarabokat is teszel bele a végén, közvetlenüla fagyasztás előtt.
Kókuszfagyi
Az alapreceptben víz helyett kókusztejet használunk
+ 2 evőkanál kókuszreszelék • 1 evőkanál kókuszzsír
Málnafagyi
fagyialap • 1 csésze málna
Citromfagyi
fagyialap • 2 evőkanál citromlé • 1 citrom reszelt héja

Címkék: egészséges táplálkozás léböjt édesség

2011. 10. 20. 16:53:09 | Frissítve: 2012. 04. 25. 16:01:25 | MEGOSZTÁS | KEDVENCEK

« vissza

Kommentek